盱眙首家4D厨房诞生了

记者 王宇 通讯员 孙新昌

“4D厨房，欢迎参观！”5月4日上午9时30分，红胖胖龙虾盱眙旗舰店迎来“大考”。与一般“闲人免进”大相径庭，红胖胖龙虾盱眙旗舰店工作人员将来自中成伟业4D课题组老师、县餐饮业商会、摄影家协会、戚氏文化研究会、青年商会，县市场监督局、旅游局、盱眙各新闻媒体及全国20余家餐饮公司总裁组成的观摩团请进了后厨，体验了4D厨房。

红胖胖龙虾盱眙旗舰店2018年3月引入4D食品安全现场管理体系，经过60天的培训及改造，中成伟业专家评委团现场评分，红胖胖龙虾盱眙旗舰店厨房以519分顺利通过“4D食品安全现场管理体系”验收，这标志着我县首家也是全国盱眙龙虾第一家4D食品安全样板示范店诞生了，为我县餐饮行业和盱眙龙虾餐饮食品安全管理工作树立了新榜样。

当天，红胖胖龙虾盱眙旗舰店到处可见“4D食品安全现场管理”的标语。进入厨房，地面干净整洁；厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行；冰箱冷柜菜品统一用透明安全的保鲜盒存放，标签定位，有条理地摆放在货架上；毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；员工的水杯、手机等统一放在一个区域，现场一切井井有条，每一件东西都各归其位，责任到人；厨房排水明沟改成暗沟，一改厨房地面潮湿脏乱的现象；投资十多万元引进的多功能自动洗碗机，确保洗过的碗碟不残留油渍……

“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业食品安全管理体系，因为“到位”首拼为“D”，所以称为“4D”。它一改传统厨房杂乱的现象，各种物品分类规整。4D现场管理法看似简单，却蕴含着现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法。它建立在实行全员管理的基础上，是一种见效快、实用性高、持续性长的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，实现企业更大效益。在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，让“舌尖上的安全”成为现实。

活动还现场为红胖胖龙虾旗舰店店长、行政总厨、经理及团队优秀代表进行颁奖。

红胖胖龙虾盱眙旗舰店厨师长表示，以前的厨房地面潮湿易滑，经常因摆放不当而找不到东西。现在厨房干净整洁，特别是仓库、冰箱等都贴着管理表，存储物品一目了然，员工只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材。

盱眙红胖胖龙虾餐饮管理有限公司董事长芮锋表示，“中国餐饮业走过了2个阶段，第一阶段是吃饱，以填饱肚子为目的。第二阶段是吃好，讲究特色和美味。现在第三阶段已经来到，那就是健康和安全。打造4D厨房其初衷也是对我们企业文化的落实——对消费者负责、对员工负责、对国家负责。对消费者负责，就是要让他们吃到最放心、最安心食品，对员工负责就是为厨师打造一个舒适的工作环境，对国家负责，就是通过科学管理让企业做大做强，多交税收，提供更多的就业岗位。

据了解，红胖胖龙虾以盱眙龙虾为主体菜肴并创新多种吃法，打造“红胖胖古法十三香龙虾，盱眙人待客的至高礼仪”品牌，确保实现“舌尖上的安全”。盱眙红胖胖龙虾还将把4D管理模式推广到全国各加盟店和直营店，为盱眙龙虾、淮扬菜系贡献自己的力量。